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[菜品]让营收增加40% 打造爆品的这四点要知道

每家餐厅都应该要有自己的爆款菜品!

这是每个成功餐饮品牌共有的经验,你看,旺顺阁有鱼头泡饼、阿五黄河大鲤鱼有鲤鱼、喜家德有虾仁水饺。

打造爆款菜品不仅仅能给顾客留下记忆点,还是餐厅的主力。

一道爆款菜品可为门店贡献30%-40%的营业额,甚至能达到50%!

但你拿起你家的菜单,一两百道菜品让你眼花缭乱,到底哪些菜适合打造成爆款菜品呢?

爆款产品就是你的核心产品,它一般有3个特征:

特征一:销量排名前五

能打造成爆款菜品的一定得是你店里卖得更好的,如果这个菜卖得不好,销量排名连前五都进不了,那肯定没有打造成爆款菜品的潜质。

特征二:口碑一定要好

爆款菜品的第二个特征是口碑一定要好,也就是说,大家吃完以后觉得味道很好,传播度也得非常好。这需要多个渠道去获取顾客评价。

特征三:毛利要高

爆款产品当然不能只能口碑好,还得毛利要高。也就是说它带来的收银要不错,卖得又好,收银又高,这是更好的。

打造爆款菜品的4个要点

一、结合餐厅定位和自身优势

打造爆款菜品还需要一些前提条件。

你得从你的餐厅定位和自身优势出发,挑选符合品牌调性的菜品做爆款。

比如说你做海鲜主题的餐厅,那你挑一款海鲜产品做爆品是更佳的。

二、拒绝同质化,塑造个性化爆款

做爆品你还得从市场竞争出发,找差异化。

如果大家都在做肉饼,那你就不要做肉饼了,或者你做的肉饼就得和大家不一样,要在用料、味型上做微创新。

比如你就做黑芝麻肉饼,或者你做的肉饼有自制的配方,做出来的味道不一样。

三、爆品要有价值感

爆品的选择还需要从消费者的需求出发,要让顾客觉得你的菜品有价值感。

比如丸子汤可以做爆款、鱼头汤可以做爆款,但是你拿西红柿鸡蛋汤那就不行,因为本身汤的价值感不够高。

而且就算拿西红柿做爆款,你的客单价很难上去,这样就很难形成强有力的竞争。

四、设计出高毛利

爆品一定要能挣钱!你选的爆品一定得毛利高,这是成为核心爆款的必要条件。

你打造的爆品千万不能是你店里拼命卖,每天卖了几十份,甚至几百份,但是它不挣钱,那么你所有的劳动都浪费了。

就如有一家餐厅,包子做得非常好,但就是不挣钱。因为它的包子都是现包,每天四五个人在包,用的很好的猪肉、优质的面粉,但是售价只能卖到1块5或者2块,成本太高了,很不赚钱。

当然,也可以产品搭配,设计出高毛利。

关键词: 烧烤 再叙老街 老街烧烤
[烘焙]汉密哈顿烘焙加盟是一场骗局吗 [加盟商]因为鱼烤鱼饭加盟优势有哪些

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